{"id":554,"date":"2025-08-26T14:56:00","date_gmt":"2025-08-26T17:56:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.finisterratopo.com\/?page_id=554"},"modified":"2025-08-26T15:00:24","modified_gmt":"2025-08-26T18:00:24","slug":"marcas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.finisterratopo.com\/?page_id=554","title":{"rendered":"Marcas"},"content":{"rendered":"\t\t
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Marcas<\/h2>\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t
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PROCESSO DE FABRICO DO\u00a0QUEIJO TOPO<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t

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Introduzido o leite em cubas inox, inicia-se o processo de fabrico adicionando lacto-soro (do fabrico anterior como auxiliar de acidifica\u00e7\u00e3o) e coalho animal.<\/p>

Ap\u00f3s o tempo de coagula\u00e7\u00e3o a coalhada \u00e9 cortada, mecanicamente, em pequenos gr\u00e3os, seguindo-se o seu cozimento, atrav\u00e9s de um processo de aquecimento da cuba.<\/p>

Passado algum tempo e verificados os par\u00e2metros e aspectos t\u00e9cnicos do produto, procede-se ao dessoramento, que consiste na extrac\u00e7\u00e3o do lacto-soro. Resulta assim uma massa \u00e0 qual se adiciona sal. Completa esta etapa, a massa \u00e9 transferida manualmente para os cinchos que s\u00e3o colocados em prensas para serem submetidos ao processo de prensagem durante dois dias.<\/p>

Depois de retirados dos cinchos, os queijos s\u00e3o levados para c\u00e2maras de cura, climatizadas, onde permanecem por um per\u00edodo m\u00ednimo de tr\u00eas meses.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t

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FICHA T\u00c9CNICA PRODUTO<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t

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Defini\u00e7\u00e3o
<\/strong>\u00c9 um queijo curado, obtido a partir de leite de vaca, inteiro, cr\u00fa, produzido na zona do Topo, na ilha de S\u00e3o Jorge, de pasta semidura, branca amarelada, com pequenos orificios (olhos) irregulares, disseminados na massa consistente.<\/p>

Caracter\u00edsticas
<\/strong>Queijo de pasta semidura, gordo, com teor de humidade que varia entre 52 e 63% e com um teor m\u00ednimo de mat\u00e9ria gordo de 45%, considerando um per\u00edodo m\u00ednimo de cura de tr\u00eas meses.<\/p>

Ingredientes
<\/strong>Leite de vaca inteiro e cr\u00fa, lacto-soro, coalho e sal.<\/p>

Forma
<\/strong>Queijo de forma cil\u00edndrica, com um di\u00e2metro de 31cm e com altura cujas dimens\u00f5es oscilam entre os 15 e os 17cm.<\/p>

Crosta
<\/strong>Crosta de consist\u00eancia dura, de cor amarelo-palha, com aspecto seco, bem constitu\u00edda e revestida por uma pel\u00edcula antif\u00fangica (vascoplast).<\/p>

Pasta
<\/strong>De textura consistente, com pequenas orif\u00edcios de tamanho e forma irregular desigualmente repartidas na massa, pasta untuosa, de cor branca amarelada.<\/p>

Aroma e Sabor
<\/strong>Cheiro agrad\u00e1vel e ligeiramente acentuado, com sabor limpo, apraz\u00edvel e proporcionalmente picante ao tempo de cura.<\/p>

Peso
<\/strong>Peso vari\u00e1vel entre os 10 e os 12kg.<\/p>

Matura\u00e7\u00e3o
<\/strong>Levada a efeito em ambiente climatizado, sendo que a temperatura oscila entre os 8 e os 10\u00baC e a humanidade relativa entre os 80 e os 85%. O tempo m\u00ednimo de matura\u00e7\u00e3o \u00e9 de dois meses.<\/p>

Conserva\u00e7\u00e3o
<\/strong>A temperatura aconselh\u00e1vel para a conserva\u00e7\u00e3o do produto, quer na armazenagem, no transporte ou na venda a retalho situa-se entre os 3 e os 10\u00ba.<\/p>

Prazo de Validade
<\/strong>As caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas evoluem ao longo do tempo de conserva\u00e7\u00e3o, tendo o seu \u00f3ptimo entre os 4 e os 6 meses, devendo ser consumido de prefer\u00eancia at\u00e9 aos 9 meses.<\/p>\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t<\/section>\r\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t\t\t\t<\/div>\r\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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