PROCESSO DE FABRICO DO QUEIJO TOPO
Introduzido o leite em cubas inox, inicia-se o processo de fabrico adicionando lacto-soro (do fabrico anterior como auxiliar de acidificação) e coalho animal.
Após o tempo de coagulação a coalhada é cortada, mecanicamente, em pequenos grãos, seguindo-se o seu cozimento, através de um processo de aquecimento da cuba.
Passado algum tempo e verificados os parâmetros e aspectos técnicos do produto, procede-se ao dessoramento, que consiste na extracção do lacto-soro. Resulta assim uma massa à qual se adiciona sal. Completa esta etapa, a massa é transferida manualmente para os cinchos que são colocados em prensas para serem submetidos ao processo de prensagem durante dois dias.
Depois de retirados dos cinchos, os queijos são levados para câmaras de cura, climatizadas, onde permanecem por um período mínimo de três meses.